Schweizer Kaffee-Sommelier

Werden Sie mit der Ausbildung zum Schweizer Kaffee-Sommelier zum Kaffee-Profi!

Ausbildungsablauf: Die Ausbildung besteht aus sechs Kurstagen, einer praktischen und mündlichen Abschlussprüfung sowie einer Abschlussarbeit (selbstständiges Training und Lernen sind Voraussetzung, um die Abschlussprüfung zu bestehen). Vier Kurstage widmen sich dem theoretischen und praktischen Kaffeewissen, während an den anderen zwei Kurstagen betriebswirtschaftliche Grundlagen, Verkaufsförderung und die Entwicklung eines Kaffeekonzepts vermittelt werden.

Alles mit dem Ziel, das erlangte Fachwissen verkaufsfördernd und gewinnbringend ein- und umzusetzen.

Ausbildungsziele – Teilnehmer/innen der sechstägigen Ausbildung zum Schweizer Kaffee-Sommelier:

• verfügen über die Kompetenzen, Kaffeequalität zu beurteilen und Massnahmen zur Qualitätskontrolle und Qualitätssteigerung einzuleiten,
• kennen die Kundenbedürfnisse und Kundenwünsche im Schweizer Kaffeemarkt und können diese erfüllen,
• verstehen das betriebswirtschaftliche Potential von Kaffee in der Gastronomie,
• entwickeln ein Kaffeekonzept und können dieses nach Innen
  und Aussen kommunizieren.

Zielgruppe: Die Ausbildung zum Schweizer Kaffee-Sommelier richtet sich an die gesamte Breite der Schweizer Gastronomie und Kaffeebranche, an Unternehmer/innen und Kadermitarbeitende aus der Café-/Kaffee-Branche und Gastronominnen und Gastronomen sowie Interessierte mit Vorwissen im Bereich Kaffee (z.B. Praxiserfahrung oder Barista-Kurse).

In 6 Tagen zum Kaffee-Sommelier

Kursblock 1

• Rohkaffee, Aufbereitung, Röstung, Cupping, Sensorik
• Wasserkunde, alternative Brüh und –Filtermethoden, Sensorik

Kursblock 2

• Kaffee-Konzeptentwicklung, Marketing/Verkauf, Kaffeekarte
• Grundlagen Betriebswirtschaft & Kaffeekalkulation, Serviceeigenschaften & Präsentation

Kursblock 3

• Maschinentechnik, Arbeitsworkflow, Zubereitungen Barista, Sensorik
• Extraktionen, Beurteilung, Repetition, Sensorik

Prüfungstag

• Abgabe schriftliches Kaffeekonzept (14 Tage nach Kurstag 6)
• 30 Minuten theoretische Prüfung Kaffeekonzept
• 30 Minuten theoretische Prüfung Kaffeewissen
• 30 Minuten praktische Prüfung Kaffeewissen/Zubereitung

Preis

• CHF 2‘950.00
• CHF 2‘700.00
  für Mitglieder von CafetierSuisse bzw. Teilnehmer/innen, die in einem Mitglied-Betrieb arbeiten.
  bzw. Mitglieder der Schweizer Röstergilde bzw. Teilnehmer/innen, die in einem Mitglied-Betrieb arbeiten.
• Die Ausbildung zum Kaffee-Sommelier wird durch den L-GAV gefördert. Für Arbeitgeber/innen (1 Person pro Jahr) und Arbeitnehmer/innen aus dem L-GAV unterstellte Betriebe werden die Kurskosten teilweise durch die Ausbildungsförderung des L-GAVs übernommen:
  • L-GAV-Unterstützungsbeitrag für Nichtmitglieder CHF 2’450.00  (effektive Kurskosten für Nichtmitglieder CHF 500.00).
  • L-GAV-Unterstützungsbeitrag für Verbandsmitglieder CHF 2’400.00 (effektive Kurskosten für Mitglieder CHF 300.00).

Inbegriffene Leistungen:

• 6 Ausbildungstage & Prüfung
• Maximal 8 Teilnehmer/innen
• Komplette Ausbildungsdokumentation
• Kaffeeverpflegung/Mineralwasser
• Teilnahmebestätigung & Diplom Schweizer Kaffee-Sommelier
  (bei bestandener Prüfung in beiden Teilbereichen)

Trainingstage Kaffeezubereitung: CHF 200.00
Die Schweizer Röstergilde bietet für die Kaffeepraxis zusätzliche Trainingstage zur Erweiterung der praktischen Fähigkeiten oder zur Prüfungsvorbereitung an.

Trägerschaft:  Die Ausbildung Schweizer Kaffee-Sommelier wird in gemeinsamer Trägerschaft der Verbände Schweizer  Röstergilde und CafetierSuisse angeboten. Sie richtet sich als Grundlagenausbildung an die gesamte Breite der Schweizer Gastronomie und Kaffeebranche und soll zur Steigerung der Kaffeequalität und des Kaffeeumsatzes beitragen.

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